Тростниковая меласса (патока) – густая черная жидкость, побочный продукт производства сахара из сахарного тростника.В ней низкое содержание сахарозы, но она богата фруктозой, глюкозой, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.

Именно тростниковая меласса используется в традиционной технологии производства рома.

Классический рецепт:

5 кг мелассы растворяем в горячей воде, заливаем в бродильную емкость и доводим до объема 25-26 литров, тщательно размешиваем,меряем плотность. При температуре ниже 30 градусов С задаем дрожжи в соответствие с инструкцией по использованию дрожжей. Ставим под гидрозатвор. После окончания брожения меряем плотность и  дважды перегоняем. 

Перегонять на максимальной скорости практически «до суха»,осторожно брага может сильно пениться. Полученный спирт сырец поставить на дробную перегонку. Отсечь головы по стандартной формуле, собрать сердце 95%-50%, отсечь предхвостье 50%-40%, собрать в отдельную емкость «ромовые масла» 40%-20%. (Все процентные отношения носят рекомендательный характер.  

 Гидромодуль – 1:4 - 1:5.

При использовании ромовых дрожжей, а так же соблюдении условий минимальной стерильности и температурного режима 25-30 °C, брожение займет 5-10 дней.

На прямоточном самогонном аппарате при перегонке "до суха", выход около 2 - 2.2 литров абсолютного спирта.

Для увеличения выхода можно добавлять 1-3 кг декстрозы.

Из возможных облагораживаний:

• Дубовая щепа или бочка
• Пряности
• Колеровка небольшим количеством карамели тростникового сахара

Так же можно после каждого изготовления рома   оставлять жидкость оставшуюся в кубе после перегонки и использовать его для разбавления новой тростниковой мелассы. Также при каждой дробной перегонке, добавлять в спирт сырец оставшиеся после предыдущей перегонки «ромовые масла». Каждая следующая партия этих масел будет насыщеннее предыдущей. Однако процесс брожения может длится до 30 дней.

 Производство Вьетнам.