Демократичные цены, качественный товар для коллег.

Домашний сыр

Домашний сыр

Краткая инструкция по приготовлению с использованием заквасок 

Срок готовности - 2 суток. Выход до 20-25%.

Материалы и инструменты:

1. Молоко - цельное (непосредственно от коровы, не прошедшее пастеризацию).
2. Любая сырная закваска – берем здесь
3. Емкость для смешивания - эмалированная или нержавеющая) на 10-12л.
4. Пластмассовый ковшик.
5. Форма для прессования или лавсановый мешок  
6. Устройство для прессования (не обязательно).
7. Термометр  
8. Весы – при необходимости (представлены на сайте в сопутствующих товаров).

Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре.

Порядок работы:

1. Нагреть молоко до 35ºС, под контролем термометра 
2. Приготовить раствор сырной закваски согласно инструкции. Смотрите ниже, после таблицы норм расхода.
3. Добавить (по желанию) хлорид кальция. Не более 20 граммов на 100 литров.
4. Влить закваску в подогретое молоко при постоянном помешивании.
5. Перемешать молоко и дать настояться 20-40 минут. Дождаться появления сгустка.
6. Разрезать сгусток на куски 2-4 см в диаметре.
7. Перемешать, стараясь не разбивать комки меньше 2-4 см.
8. Дать постоять 10-30 минут.
9. Если сыворотка плохо отделилась, то подогреть до 40 градусов еще в течении около 10-20 минут.
10. Собрать ковшиком часть сыворотки в другую посуду.
11. Собрать ковшиком сгустки в формы или мешки для прессования (по 1-2 кг). При использовании лавсанового мешка исключить шаг 10-13, при этом сыр оставляют на ночь в мешке, подвешенном над емкостью для сбора сыворотки.
12. Поставить формы под пресс с нагрузкой по 2-3 кг на каждую форму.
13. Через 30 минут снять груз, удалить выделившуюся сыворотку, перевернуть головку сыра в форме
14. Поставить формы под пресс с нагрузкой 4-5 кг на каждую форму
15. Выдержка под прессом 12 часов
16. Сушка головок сыра в сухом темном месте при температуре не выше +8ºС 2 суток (по желанию).

Нормы расхода сырных заквасок:

Приготовление раствора сырной закваски

Необходимое количество закваски определяется по таблице норм расхода и взвешивается на электронных весах.

Сырную закваску  разводят в 100 мл (половине стакана) кипяченой воды при температуре       35ºС не менее чем за 30-40 минут до внесения в молоко.

Строго соблюдайте температурный режим разведения сычужного порошка:

• при температуре ниже 30 градусов время растворения фермента значительно удлиняется;
• при температуре выше 40 градусов фермент начинает терять свои молокосвертывающие свойства.

Слегка мутный, опалесцирующий вид полученного раствора является нормальным.

Если на дне сосуда имеется осадок, раствор перед внесением в молоко профильтровать через 1 слой бязи.

Допускается хранить растворенный, но не использованный сычужный раствор в стеклянном сосуде с плотной крышкой 24 часа в холодильнике при температуре +4...+6ºС.

 Пепсин или сычужный порошок, оставшийся в упаковке, следует хранить в емкости с плотной крышкой в сухом месте при температуре не выше 10ºС.