Применяется при создании медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придает непередаваемый своеобразный аромат. Хотя калган и имбирь относятся к одному семейству, они не взаимозаменяемы. Калган гораздо ароматнее имбиря. У молодой пряности аромат особенно тонкий и приятный (в то время как у имбиря душноватый). На вкус калган резко пряный, жгучий, горьковатый.