Контактный телефон: 797-717, +79014797717

Закрыть
Ваше имя
Контактный телефон


Хиты продаж

Кто на сайте?

Сейчас 136 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Классический рецепт ячменного пива

Классический рецепт ячменного пива

На основе ячменного солода варятся различные сорта пива. От его свойств напрямую Домашнее ячменное пивозависит качество хмельного напитка. Приготовить продукт можно самостоятельно, но лучше купить готовый солод. В настоящее время торговля предлагает широкий выбор различных его видов, имеющих оптимальные показатели для домашнего пивоварения. В самый простой рецепт ячменного пива входит светлый ячменный солод. Варится домашнее пиво из ячменя из небольшого количества ингредиентов. Вкус напитка зависит от их качества и строгого соблюдения параметров приготовления напитка.

  • 1 Классический рецепт напитка
    • 1.1 Экспресс метод приготовления
    • 1.2 В чем секрет воды?

Классический рецепт напитка

В состав домашнего пива из ячменя могут входить любые сорта хмеля с небольшим процентным содержанием альфа кислот. Хорошо подходит для домашнего пивоварения сорт Saaz. Заменить его можно ранним московским.

Внимание. Хмель добавляется в продукт для придания напитку специфического аромата и вкуса. Он угнетающе действует на микрофлору пива. Исключение составляют пивные дрожжи. Для них хмель является источником питания. В нем содержится большое количество необходимых для размножения пивных дрожжей микроэлементов.

Первый этап приготовления продукта — затирание. В домашних условиях из солода на этой стадии варится сусло. Для этого он смешивается с водой в большой эмалированной кастрюле и нагревается до температуры 75°С, после чего сусло процеживают.

Для повышения качества фильтрации сусла солод опускают в воду в марлевом мешочке.

После того, как продукт будет доведен до необходимого параметра температуры, сусло Пиво в бокалах и кружкахпроцеживается и снова ставится на огонь. Варят его при постоянном помешивании еще 2-3 часа, после чего еще раз процеживают. Сваренное сусло охлаждается и настаивается в течение нескольких часов.

Следующая стадия приготовления пива — кипячение. В продукт добавляется хмель и жидкость, находящаяся в кастрюле, доводится до кипения. Продолжительность процесса кипячения 30 минут. В ходе его происходит упаривание продукта и охмеление. Горячее сусло должно быть охлаждено в течение 1-2 минут, после чего в него добавляются активированные пивные дрожжи и продукт отправляется на брожение.

Существуют два вида брожения — верховое и низовое. Внесение дрожжей в сусло, имеющее температуру 20-22°С, позволяет приготовить домашнее пиво из ячменя в более короткие сроки. Этот процесс брожения называется верховым. При более низких температурах период созревание продукта удлиняется. Оптимальная температура, при которой готовится пиво из ячменя в домашних условиях —18°С. Бродит продукт в кастрюле под закрытой крышкой в течение недели.

Рецепт ячменного пива в домашних условиях включает в себя:

— 25 л воды;

— 5-6 кг ячменного солода;

— 5-6 стаканов хмеля;

— 50 гр дрожжей.

Для приготовления пива дома лучше всего брать родниковую или бутилированную воду.

Дрожжи добавляются в продукт в растворенном виде.

Экспресс метод приготовления

Рецепт домашнего пиваприготовленного таким способом содержит в себе:Ячменное пиво

— 900 гр сахара;

— 90 гр хмеля;

— 1 кг ячменного солодового экстракта;

— 9 л охлажденного кипятка;

— 50 г дрожжей пивных.

Входящие в рецепт пива сахар, хмель и солод заливаются 1/3 частью кипятка и варятся в течение часа. После кипячения продукта в него добавляется 2/3 оставшегося холодного кипятка и растворенные дрожжи. Бродит жидкость под закрытой крышкой 3 дня. В процессе брожения необходимо поддерживать температуру напитка в пределах 18-20°С. По его окончанию пиво разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется на неделю в холодное место.

Как сделать систему домашней фильтрации?

В старину для фильтрации сусла использовали обычную солому. Для регулярной варки пива дома без специального оборудования лучше сделать короб для фильтрации, оснащенный двойным или тройным сетчатым дном.

Для чего сусло варят и кипятят?

В процессе варки сусла происходит осахаривание солода. Сусло обогащается веществами, Сорта пивакоторые необходимы для питания дрожжей и интенсификации последующего процесса брожения. Они придают напитку свойственный вкус и аромат. При кипячении продукта происходит его упаривание, подавляется не нужная микрофлора и происходит охмеление пива. Оптимальная продолжительность процесса кипячения — 1,5 часа. Во время этого процесса происходит преобразования в составе хмеля. Нерастворимые альфа кислоты хмеля преобразуются в изогумулон, который прекрасно растворяется в пиве.

В чем секрет воды?

Дегустируя один и тот же сорт пива разных производителей можно почувствовать отличие во вкусе при том, что они готовятся по одному рецепту и технологии, на схожем оборудовании. Причина этого — вода. Её качество играет не последнюю роль во вкусе и качестве пива.

Основные предъявляемые к ней требования — отсутствие постороннего запаха и вкуса, чистота, прозрачность и минимальное содержание минеральных солей. Очень важен показатель щелочности. Среда воды должна быть нейтральной или слабо-кислой. Напиток, приготовленный на «жесткой» воде, будет очень низкого качества. Большую негативную роль в приготовлении напитка играют минеральные соли. Они мешают процессу осахаривания и оказывают влияние на качество фильтрации и цвет готового продукта.