Контактный телефон: 797-717, +79014797717

Закрыть
Ваше имя
Контактный телефон


Хиты продаж

Кто на сайте?

Сейчас 188 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Рецепты сыра брынза

Брынза

Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре.

 

Краткая инструкция по приготовлению с использованием заквасок Meito, "Энзи-Микс". Выход до 10%

 

Материалы и инструменты:

  1. Овечье молоко - 10л. Возможно добавление до 25% коровьего или козьего молока.
  2. Любая сырная закваска - Meito, "Энзи-Микс”.
  3. Кальция хлорид 10% - 20мл на 10 л молока.
  4. Емкость - нержавеющее ведро или кастрюля на 10-12л.
  5. Таз с водой (водяная баня) для нагрева ёмкости с молоком на плите.
  6. Лавсановый мешок (представлены на сайте в сопутствующих товаров).
  7. Ковшик пластмассовый.
  8. Термометр (представлен на сайте в разделе сопутствующих товаров).
  9. Весы – при необходимости (представлены на сайте в сопутствующих товаров).

 

Порядок работы:

 

  1. Пастеризация молока: нагреть емкость с молоком на водяной бане до 65ºС с выдержкой при этой температуре 30 минут под контролем термометра.
  2. Охлаждение молока до 35ºС.
  3. Добавить в молоко раствор кальция хлорида и перемешать
  4. Приготовить раствор закваски в соответствии с нормами расхода.
  5. Подогреть молоко до 35ºС.
  6. Влить раствор закваски в молоко при интенсивном перемешивании.
  7. Выдержка 1-2 часа при температуре 35ºС.
  8. Образовавшийся плотный сгусток разрезать длинным ножом на кубики 2-3 см толщиной и оставить на 10-15 минут.
  9. Выложить сгустки ковшиком в лавсановый мешок.

10. Положить мешок на 3 часа под пресс из расчета 15 кг груза на 1 кг сырной массы.

11. Вынуть из мешка, густо посолить крупной солью.

12. Созревание 2-3 суток при температуре 15-20ºС.

13. Нарезать сыр брусками толщиной 8-10 см.

14. Погрузить бруски сыра в 9% раствор поваренной соли на 4-5 суток.

15. Длительное хранение сыра - в бочках в 14% растворе поваренной соли. Перед употреблением сыр промыть водой и просушить.