Рецептов абсента великое множество, при всей каноничности классического.  Поэтому приведу тот рецепт, которым периодически пользуюсь я сам, и который меня вполне устраивает.  Вполне возможно, что навеску трав нужно брать более строго, из классического рецепта. Уверен, получится не хуже (а может и намного лучше) «моего» варианта. Тем не менее, я делаю так:
     В сокслет «грузим» 30 грамм полыни (без палок и пыли, по возможности), 10 грамм фенхеля и 8 грамм аниса. В куб – литра полтора сортировки или дистиллята крепостью 80-90%. Экстракцию проводим 2-2.5 часа, после чего дистиллируем. Отбираем , как головы, первые 30 мл, затем отбор тела примерно до 96С в кубе. Получается дистиллят крепостью за 70% чуть золотистого цвета. Я подкрашиваю мятой, или римской полынью, можно наверняка и мелиссой. Мой абсент при разведении до 40% практически не мутнеет: сказывается малая навеска аниса, которого я терпеть не могу. Но пьется и «чувствуется», как и любой правильный абсент – полынь дает свой эффект. Отдых конечно желателен, неделю, лучше месяц – абсент вообще любит длительный отдых.

 

 

1. Находим на рынке или в супермаркете самый-самый ароматный хлеб. И пусть на вас косятся продавцы – правильный АРОМАТ хлеба, это залог прекрасного напитка в итоге. Важно, чтобы аромат хлеба был приятным и сильным.
2. Хлеб режется на брусочки 1х2х2 сантиметра примерно. И – подсушивается/поджаривается в духовке, при температуре 120-130С. Здесь нужно быть аккуратным, потому что сначала аромат хлеба усиливается, делается более сладким и нежным, но если пережарить, то хлеб просто подгорит, и запах горелой корки сведет всю затею на-нет. То есть подрумянили, подсушили, и довольно!
3. В емкость сокслета кладем доверху наших подсушенных ломтей, в куб наливаем 2-2.5 литра дистиллята/сортировки, крепостью (вот тут есть разночтения:  некоторым больше нравится 40-45%, некоторым 60-70%) 
ВНИМАНИЕ! 
Хлеб в экстрактор накладывать БЕЗ ФАНАТИЗМА. Потому что в процессе экстракции сухари размякают, разбухают. Если закладка чрезмерно переуплотнена, то мякиш забьет все проходы во внутренней колбе, слипшись в однородную массу, и получим гарантированный захлеб! В этом случае весь испаряемый дистиллят не будет сливаться в куб через экстрактор, а сразу выльется в приемную емкость.
4. Экстрагируем 1.5-2 часа, затем дистиллируем. Можно и «до воды», но предпочтительно ориентироваться на запах. Иногда заканчиваем на 92С, а иногда и на 96-ти градусах, но это, естественно,  субъективно. Тоже и с «головами» - иногда отбираем 50мл, если начало пахнет как то резковато, иногда не отбираем.
5. После нормализации крепости полученного продукта до 40% оценивается органолептика. Пахнет всегда приятно, а вот на вкус иногда выясняется, что «хлебности» многовато (в этом случае появляется еще и горечь излишняя) – видимо, от хлеба зависит. В этом случае можно разбавить напиток некоторым количеством сортировки, уменьшая концентрацию ароматики. 
6. Далее можно  добавить глицерин и отправить продукт на недельный отдых. Через неделю аромат станет чуть менее выражен и мягче немного. 
Все, Хлебная Слеза готова. Пьется это спиртное отлично, это скорее ароматизированная водка, я бы сказал, и употребляется она с теми же блюдами, что и водка

Имбирь режем мелкими кусочками почти до верха внутренней емкости сокслета.

Кожура лимона – аккуратно снимаем кожу, без белой подкорки, с половины спелого лимона.

Правило простое – чем ароматнее имбирь и лимон, тем богаче в итоге напиток.

В куб наливаем 2 – 2.5 литра сортировки или дистиллята крепостью 60-70%, собираем установку, 2 часа экстрагируем.

Далее возможны варианты дистилляции: отбор «до воды», отбор до 92-93С в кубе, или отбор по запаху (до появления вареных тонов в дистилляте).

Предпочтителен такой вариант: первые 50мл «головы» откидываем, потом отбираем до 92С в кубе. Остаток выливаем, отогнанный дистиллят разбавляем.

Если разбавлять до 47-50%, то напиток остается кристально прозрачным, но такая крепость портит ощущения от напитка. Рекомендуем разбавлять до 38% и добавить на литр напитка чайную ложку, без верха, меда. Опалесценция насыщенного эфирами продукта (плюс мед) в итоге дают нежно-молочную матовость – выглядит очень эффектно!

Сразу после приготовления запах лимона резко и намного перебивает запах имбиря. Ничего страшного – после отдыха, дней через 10, аромат напитка обязательно гармонизируется, имбирь и лимон как бы уравняются в напитке.

Кедровка